Bohnen wie Rehfüßegrüne Bohnen kochen, dann mit Zwiebeln, durchwachsenem Räucherspeck, Pfeffer und Salz mit Butter oder Oel in der Pfanne braten. Hmmm, lecker ! Guten Appetit !
Elfriede Groeneveld <elfriede13@yahoo.de>
- am Samstag, 26 August, 2006 um 19:37:29
KliebensuppeKliebensuppe 1 liter Milch; 1 Stück Zimt, 80 – 100g Mehl; 1 großes Ei; 1 Eßlöffel Zucker, Salz. Die Milch mit dem Zimt und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Inzwischen aus dem Mehl, knapp 3/8 liter Wasser, dem Ei, dem Zucker und einer Prise Salz einen Dickflüssigen Teig rühren. Sobald die Milch kocht, den Teig über einen Quirl in die Milch laufen lassen. Die Suppe auf kleiner Flamme weiterkochen lassen, bis die Teigklümpchen ( Klieben ) oben schwimmen.
Pommersche Leute Team
Hannes Wagner
- am Montag, 07 Februar, 2005 um 11:29:21
Grüne BohnenZutaten: 5 Kg junge Stangenbohnen, 200g Salz
Die Bohnen abfädeln, waschen, gut abtrocknen und schnippeln.Die Bohnen mit dem Salz mischen und so fest wie wie möglich in den vorbereiteten Steintopf drücken. Mit einem Brett und einem Stein beschweren und zugedeckt an einem kühlen Ort aufbewaren.
Dauer der Gärung etwa 4 bis 6 Wochen
Molly Harmann <berolina@aol.com>
- am Samstag, 25 November, 2000 um 00:12:40
Pommersche Entensuppe(für 4 Personen)
Zutaten:
1 deutsche Ente
ca. 2 l Salzwasser
3 Pimentkörner
1 Zwiebel, gespickt mit 2-3 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
600 g Kartoffeln
50 g Butter
1 EL Mehl
2 Eigelb vom deutschen Frisch-Ei zum Legieren
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Kerbel
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Ente innen und außen waschen, das Entenklein - wenn vorhanden - mit verwenden, Leber getrennt zubereiten. Salzwasser zum kochen bringen und die Ente einlegen (sollte bedeckt sein). Gewürze, Zwiebel, Lorbeerblatt und vorbereitetes Suppengrün hinzufügen und alles weich garen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und getrennt in wenig Salzwasser halbgar kochen. Abgießen und beiseite stellen. Die Ente aus der Brühe nehmen und in Stücke teilen. Falls gewünscht, die Haut entfernen. Falls die Brühe sehr fett ist, entfetten.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze bzw. Einbrenne herstellen und mit der abgeseihten Entenbrühe ablöschen. Die Kartoffeln in der Brühe fertig garen. Die Entenstücke wieder einlegen, erwärmen und die Suppe mit den verquirlten Eigelben legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterziehen.
Uwe Herold <uwe@herold-web.de>
- am Sonntag, 03 September, 2000 um 13:18:22
BiersuppeEine Flasche normales Bier, eine Flasche Wasser und ebensoviel Milch werden mit Zitronenschale durchgekocht, mit Mehl angeebnet, mit Salz und Zucker abgeschmeckt und mit einem Ei legiert.
Elke Hermannsdorf <cartters@aol.com>
- am Freitag, 01 September, 2000 um 18:42:52
Heringsklops1 Pfund gehacktes Rind und Schweinefleisch ( halb und halb) wird mit 2 eingeweichten Brötchen, 2 kleinen gehackten Salzheringen, einer großen geriebenen Zwiebel, Pfeffer, einem Eiweiß und Salz nach bedarf zu einem festen Teig vermengt. Daraus werden Klopse geformt, die man in Salzwasser 20 Minuten kochen lässt. Zur Soße bereitet man eine helle Mehlschwitze,die mit dem Klopswasser aufgefüllt wird, tut etwas von dem gehackten Hering hinein, schmeckt mit Zitronensaft ab, rührt Eigelb darunter und schüttet Kapern dazu.
Uwe Herold <uwe@herold-web.de>
- am Freitag, 25 August, 2000 um 00:13:59
Stampfkartoffeln mit ButtermilchEin urpommersches Gericht, das man anderswo kaum kennt. Die gargekochten, möglichst mehligen Salzkartoffeln werden tüchtig mit etwas Milch und Butter durchgestampft(richtig geschlagen).Dann wird über die noch heißen Kartoffeln Buttermilch gegossen. Man kann auch noch in Fett geröstete Zwiebeln
darüberstreuen.
Pommersche Leute Team <Webmaster>
- am Donnerstag, 24 August, 2000 um 01:20:28
Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und Feldsalat1 Frische Gans,500g Geräucherte Gänsebrust,400g Feldsalat, 80g Marinierter Kürbis, 6 Kirschtomaten, 1 1/2 kg Kartoffeln, 200 ml Sauerrahm 1 Bd. Schnittlauch, 6 El. Kürbiskernöl, 2 El. Weinessig(5%), 1 Schalotte Petersilie, Majoran, 50 g Butter
Die Gänsebrust mit einem scharfen Messer auslösen, dass die Brusthälften zusammen hängenbleiben. Die Brust von allen Seiten mit reichlich Pökelsalz einreiben, etwas pfeffern, und 3 bis 7 Tage in einem geschlossenen Gefäss an einen kühlen Ort stellen, so dass die Brust in der sich bildenden Lake gut durchpökeln kann.
Dann die Brust herausnehmen, die beiden Hälften zusammenklappen und die offenen Randseiten mit einem Faden zusammennähen.
Die Gänsebrust dann in der Räucherkammer mit Buchenholzrauch mindestens 7 Tage kalt räuchern. Das Pökeln bzw. Räuchern übernimmt nach Absprache der örtliche Schlachterfachbetrieb.
Nachdem die Pellkartoffeln aufgesetzt sind, wird die Vinaigrette für den Feldsalat vorbereitet: Essig und Kürbiskernöl verrühren, die kleingehackte Schalotte, Petersilie und Schnittlauch hinzugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und alles zusammen mit einem Rührstab pürieren.
Den gewaschenen Feldsalat in die Vinaigrette stippen und auf den Tellern anrichten. Die halbierten Kirschtomaten sowie marinierte Kürbissternchen dazugeben. Anschliessend den Sauerrahm mit etwas Schnittlauch verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die gut durchgekühlte Gänsebrust in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf die Teller geben und rasch mit den gepellten und in heisser Butter geschwenkten Kartoffeln servieren.
Schmantkartoffeln
Für 4 Personen: 1 Kg Salzkartoffeln,100g durchwachsener, geräucherter Speck, 30g Mehl,3 Zwiebeln, ein halber Liter Fleischbrühe, 5 Eßlöffel saure Sahne,2 Teelöffel Majoran ( gerebbelt ), Salz und Pfeffer.
Die Kartoffeln mit der Schale kochen , kurz mit kaltem Wasser abschrecken, noch heiß pellen.Den Speck würfeln und ausbraten. Die gewürfelten Zwiebeln in dem Speckfett glasig braten. Mehl darüber stäuben, kurz durchschwitzen. Die Brühe unter Rühren zugießen. Die Soße durchkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die saure Sahne unterrühren.Die Kartoffeln in die Soße schneiden, allmählich erhitzen und durchziehen lassen.
Guten Appetit
Pommersche Leute Team <Webmaster>
- am Donnerstag, 24 August, 2000 um 01:18:28
Schmorgurken1Kg Gemüse – oder Salatgurken, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, getrocknete Dillspitzen, 1 Becher saure Sahne
Die Gurken schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel auskratzen und die Gurkenhälften in ca.1cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Danach die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Zuletzt die Gurken hinzufügen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, die Dillspitzen hinzufügen und 5 Min. zugedeckt schmoren lassen. Nun die saure Sahne unterrühren, nochmals 5 Min. durchschmoren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmorzeit: ca. 10 Min.
Mit Schweinebraten serviert ist das Gurkengemüse eine Delikatesse.
Pommersche Leute Team <Webmaster>
- am Donnerstag, 24 August, 2000 um 01:16:26
Kliebensuppe Kliebensuppe 1 liter Milch; 1 Stück Zimt, 80 – 100g
Mehl; 1 großes Ei; 1 Eßlöffel Zucker, Salz. Die Milch mit dem Zimt und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Inzwischen aus dem Mehl, knapp 3/8 liter Wasser, dem Ei, dem Zucker und einer Prise Salz einen Dickflüssigen Teig rühren. Sobald die Milch kocht, den Teig über einen Quirl in die Milch laufen lassen. Die Suppe auf kleiner Flamme weiterkochen lassen, bis die Teigklümpchen ( Klieben ) oben schwimmen.
Pommersche Leute Team <Webmaster>
- am Mittwoch, 23 August, 2000 um 19:06:53
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